牛リブロース肉は室温に30分おき、しめじ、まいたけは食べやすい大きさにほぐす。

牛肉に分量の塩、こしょう、おろしにんにくをまぶし、フライパンにバージンオリーブ油の半量を入れて強火で熱し、牛肉の脂身の面から入れて1分30秒焼き、裏表を更に1分30秒ずつ焼く。

オーブンプレートにクッキングシートを敷き、網を置いて牛肉をのせ、220度に予熱しておいたオーブンに入れ、20分火を通す。

3を網ごと取り出し、アルミホイルとタオルで覆い、温かいところで15分休ませる。

2のフライパンの油を軽くふき、残りのバージンオリーブ油を入れて熱し、しめじとまいたけ、塩、こしょうを入れて強火で炒める。

4の余分な脂と筋が多い時は取り除き、1cm厚さに切り分け、器に牛肉、しめじ、まいたけ、イタリアンパセリを盛り、粒マスタードを添える。