あさりは砂出しし、殻をこすり合わせて洗う。

長ねぎは縦半分に切って1cm幅に切り、じゃがいもは皮をむいて5mm幅の半月切りにし、セロリは薄切りにし、にんにくは芽を取って軽くつぶす。

鍋にバターを熱し、じゃがいも、長ねぎ、セロリを弱火で炒め、にんにく、あさり、白ワインを加える。

たらに塩、こしょうをし、3にたらを加えて蓋をし、弱火で5分火を通す。

4に牛乳を加えて一煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調えて器に盛り、バージンオリーブ油をふる。