大根は皮をむいて1cm角に切り、葉は1cm幅に切り、しいたけは軸を切って6等分に切る。

ソーセージは1cm幅の半月切り、にんにくはみじん切りにする。

手羽中に塩、黒こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、手羽中の全面を中火でこんがり焼いて取り出す。

3の余分な油をふいて、バージンオリーブ油小さじ1、にんにく、ソーセージを加えて中火で炒めて香りを出し、大根としいたけを加えてサッと炒める。

4に3を戻し入れてブイヨンを加え、沸騰したらアクを取り、大根がやわらかくなるまで中火で約10分煮る。

5の味を塩、こしょうで調え、大根の葉を加えて器に盛り、バージンオリーブ油をかける。