ボウルに赤だし用みそ、砂糖、水を入れて混ぜ合わせる。

長ねぎの白い部分に細かく切り込みを入れて2cm長さに切り、青い部分は斜め薄切りにする。

冷凍うどんは電子レンジで解凍する。

フライパンに油適量を熱し、長ねぎの白い部分、豚ひき肉、しょうがのみじん切りを中火で炒め、ひき肉が香ばしくなったら、1を加えて強火で香りを引き出し、うどんを加え、手早くからめて強火で焼く。

4に長ねぎの青い部分を加え、さっと混ぜて器に盛り、粉山椒をふる。