えびは背わたを取り除き、尾を残して殻をむき、尾の先を斜めに切り落とし、包丁でこそげて水分を出し、腹側に半分くらいまで斜めに切り込みを入れて筋を切り、背側から指で押さえてしっかり筋をのばす。

玉ねぎのみじん切りに塩をふってもみ、水分が出たらザルに移して水にさらし、水気を絞る。

タルタルソースのゆで卵とピクルスを粗みじん切りにし、マヨネーズ、2の玉ねぎ、パセリのみじん切りを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

溶き卵、小麦粉、塩、こしょうを混ぜ合わせる。

えびに塩、こしょうし、4、生パン粉を順につけ、180度の油で3分揚げる。

器にキャベツのせん切りとミニトマトを盛り、ドレッシングをかけ、えびフライを盛り付けてタルタルソースとレモンを添える。