玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、しょうがとにんにくは細切りにし、赤唐辛子は種を取る。

むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉でもんで水適量を加えてもみ、水で洗い、水分を取って背に深めの切り込みを入れる。

2にえびの下味の酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、片栗粉を混ぜて下味をつける。

炒め調味料の砂糖、酢、水、片栗粉、しょうゆ、塩を合わせる。

フライパンにサラダ油適量を熱し、3を加えて中火で煎り焼き、玉ねぎを加えて半分程度火が通ったら取り出す。

5のフライパンにサラダ油を足し、赤唐辛子を弱火で炒め、しょうがとにんにくを入れて香りを出し、5を戻し入れて強火で炒め合わせ、4を一度に加え、大きく混ぜて炒め合わせ、器に盛る。