たらに塩小さじ1/2をふって10分置き、表面に出てきた水分はふき取る。

白菜は繊維に逆らって1cm幅、4cm長さに切り、しめじは小房にほぐし、レモンは４枚の輪切りにする。

鍋にバージンオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にし、白菜としめじ、塩、こしょう加え、白菜がしんなりするまで炒める。

3に白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを加え、具材の上に1をのせ、レモン、バターをのせてこしょうをし、蓋をして弱火から中火で約3分蒸し煮にする。

器に4を盛りつけ、上から煮汁をかける。