かぶは6等分のくし形に切って皮をむき、みかんの皮は白い部分を取り除き、細切りにする。

手羽先は関節の手前に切り込みを入れ、関節を折って骨を出し、先を切る。鶏レバーは半分に切り、流水にさらして血のかたまりを取る。

手羽先とレバーにしょうゆをまぶし、鍋に油大さじ1を熱し、中火で焼き、焼き色がついたら取り出す。

3の鍋をふき、煮込み調味料の砂糖大さじ2を入れて中火で溶かし、少し色づいて泡が出始めたら、水を少しずつ加え、3、かぶを入れてアクを取り、残りの砂糖としょうゆを加え、落とし蓋をして10～15分煮る。

4にみかんの皮、酢、ごま油を加えて仕上げ、器に盛り、4cm長さに切った貝割れ菜をのせる。