生きくらげは石づきを取って一口大に切り、セロリは2mm幅の斜め切り、赤ピーマンは一口大に切る。

しょうがは皮をむいてすりおろし、ペーパータオルに巻いて絞り、繊維をみじん切りにし、青ねぎの小口切りの半量と共にボウルに入れる。

ささみは筋を取り除き、切り開いて厚みを均一にして塩、こしょうをする。

ジンジャーソースを作る。
フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、2に加えて混ぜ、塩、砂糖を熱いうちに加える。

フライパンにサラダ油を引いて熱し、ささみの両面を中火で焼き、取り出して粗熱を取る。

きくらげ、セロリ、赤ピーマンを熱湯に入れてサッと火を通し、取り出して熱いうちに水分を取り、ボウルに入れて塩、ごま油で味をつける。

ささみをほぐして6に加え、残りの青ねぎの小口切り、4のソースを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。