ちくわは縦に穴につながるまで切り込みを入れ、焼きのりは半分に切り、辛子明太子は縦長に半分に切り、青じそは縦半分に切り、水菜は3cm長さに切る。

ちくわの穴の部分に青じそを敷き、辛子明太子をのせてちくわをもとの形にする。

焼きのりをちくわに巻き、のりの端に水をつけて止める。

ボウルに天ぷら衣の冷水、卵黄を泡立て器で合わせ、小麦粉をふるって加え、液体に粉を沈めるように軽く混ぜ合わせる。

3に4をつけて170度の揚げ油で揚げて取り出す。

5を食べやすい大きさに切り、水菜と共に器に盛りつける。