大根、にんじんは4cm長さのせん切りにし、白菜は一口大に切り、えのきだけとしめじは石づきを切ってほぐし、焼き豆腐は一口大に切る。

鍋にだし、みりん、薄口しょうゆ、塩を合わせて煮立てる。

柚子の皮を3cm長さのせん切りにする。

長いもは皮をむいてすりおろし、ぽん酢を加えて混ぜ、2の合わせだしを好みの量混ぜる。

2の鍋に野菜と柚子を入れ、別皿に盛った豚肉を添え、好みに火を通して、4のとろろぽん酢で食べる。