せりは3cm長さに切り、しっかり洗って水気をきる。

漬けじょうゆの酒、みりん、しょうゆを合わせる。

まぐろは5mm厚さのそぎ切りにし、2につけ、ラップを密着させて10分おく。

フライパンにごま油を熱し、せりを強火でさっと炒め、塩をふって取り出し、粗熱を取っていりごまを混ぜる。

器にまぐろと4を盛る。

練りごまと卵黄を混ぜ、漬けじょうゆ大さじ2を加えて混ぜ合わせ、5にかける。