たいは1cm厚さのそぎ切りにし、たいの下味の塩、こしょう、酒、水、片栗粉を混ぜ合わせ、たいを加えて下味をつける。

にらは6cm長さに切って根元と葉に分け、セロリは2mm幅の斜め切りにする。

赤唐辛子は種を取って1cm幅に切り、花椒の粒と共に水につけておく。

鍋に炒め調味料のサラダ油を熱し、セロリ、もやし、にらの根元の部分を強火で炒め、中火にして豆板醤を加えて全体になじませ、にらの葉、酒、しょうゆを加えて香りを出し、器に盛る。

鍋に分量の熱湯、鶏ガラスープの素、塩を加えて煮立て、1のたいを1枚ずつ加えて火を通し、半量程度の煮汁と共に4に盛り、にんにくのみじん切り、一味唐辛子をのせる。

鍋にサラダ油80mlと水分をふき取った3を入れ、中火で赤唐辛子の色が変わるまで熱して香りを出し、5の上にかける。