白菜の軸は4cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、葉は5cm角に切って分け、しめじは小房にほぐし、豚肩ロース肉は3cm幅に切る。

ボウルに浸し地の練りからし、練りごまを入れて混ぜ、みりん、塩、薄口しょうゆ、だしを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

熱湯に塩を加えて白菜の軸をゆで、途中で葉を加えてゆで、ザルに上げて水分をとばす。

同じ熱湯でしめじをゆでてザルに上げ、熱湯に差し水をして約80度にし、豚肉に火を通して取り出す。

白菜の水分をしっかり絞ってボウルに入れ、しめじ、豚肉を合わせ、2の浸し地を1/5量加えて洗い、水分を捨て、残りの浸し地を加えてラップを密着させ、冷蔵庫で20分冷やす。

5を器に盛り、かつお節をのせる。