鶏ひき肉に鶏肉の味つけの塩を加えてよく練り、粘りが出たら紹興酒、しょうゆ、こしょうを加えて練り、水を3回に分けて加えて練り、ごま油、片栗粉、しょうがのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。

白菜は10cm長さ、5mm幅に切り、干しえびは細かく刻み、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。

鍋に油少量を入れ、干しえびを弱火で炒めて香りを出し、紹興酒、分量の水、塩、こしょうを加えて一煮立ちさせる。

3に1をスプーンで2cmくらいに取りながら入れ、白菜を加えて弱火で10分煮る。

4の味をみて調え、器に盛り、長ねぎ、ごま油を加える。