鶏胸肉はそぐように横半分に切り開き、酒と塩を加えてもみ込み、鍋に下ゆでの湯を沸かし、塩、砂糖を加えて鶏肉を入れ、蓋をして弱火で5分ゆでる。

菜の花は長ければ半分に切り、長ねぎは粗みじん切りにする。

ボウルにごまソースの練りごま、砂糖、しょうゆ、ごま油、酢を合わせ、長ねぎ、しょうがのみじん切りを加えて混ぜる。

1から鶏肉を取り出して水分と粗熱を取り、鍋のアクを取り除き、サラダ油を入れて菜の花をゆで、ザルに上げて水気をきる。

鶏肉を軽く叩いて4mm幅に切り、菜の花と共に器に盛り、3をかける。