黒粒こしょうを鍋の底でつぶす。

ほうれん草は3cm長さに切り、水で洗って水気をきる。

豚ヒレ肉は常温において戻し、両面に塩をふり、片面に黒こしょうをまぶし、フライパンに分量のバージンオリーブ油とバターを入れて中火で熱し、泡が細かくなったら、こしょうをまぶした面から2分焼く。

薄く色づいたら裏返し、焼き油をかけながら中火で2分焼いて取り出す。

4のフライパンにほうれん草と塩を加え、しんなりするまで炒める。

器にほうれん草と豚肉を盛り、レモン汁、バージンオリーブ油をかける。