まいたけはみじん切りにし、玉ねぎは繊維に逆らって4mm厚さに切り、エリンギは5mm角の棒状に切り、ブロッコリーは小房に分ける。

フライパンに油少量を入れてまいたけをしんなりするまで中火で炒め、トウチージャンを加えて香りが出るまで弱火で炒め、オイスターソース、しょうゆを加えて取り出す。

アルミホイルで器を2つ作り、油を薄く塗り、玉ねぎ、エリンギ、レモン、さけの順に重ね、ブロッコリーを添える。

2に万能ねぎを加えて混ぜ、さけの上に広げ、紹興酒をかける。

200度に熱したオーブンで15分焼き、器に盛ってごま油をかける。