春菊は5mm幅くらいに刻み、長ねぎはみじん切りにする。

豚肩ロース肉は6～7mm角に切り、ボウルに入れて豚ひき肉と合わせる。

2に豚肉の味つけの塩、こしょうを加え、よく練って粘りを出し、紹興酒、しょうゆ、ごま油を加えて練り、長ねぎ、しょうがのみじん切りを合わせ、春菊を加えて混ぜ合わせる。

3をギョウザの皮にのせて皮の半分に水をつけて包み、両端を重ね合わせる。たっぷりの熱湯に入れ、弱火で5分ゆでる。

つけだれのレモン汁、しょうゆ、酢を合わせて器に入れ、しょうがの細切りを加える。

4をゆで汁適量と共に器に盛り、5を添える。