アスパラガスはかたい部分の皮をむいて5mm幅の斜め切りにし、長ねぎは粗みじん切りにする。

たらは一口大に切り、分量の塩、酒、溶き卵から小さじ2を加え、片栗粉をまぶして下味をつける。

フライパンに1cmの深さまでサラダ油を入れて160度に熱し、2のたらを入れて中火で火を通し、アスパラガスを加えてサッとくぐらせて取り出す。

3のフライパンにサラダ油大さじ1、にんにくとしょうがのみじん切り、煮込み調味料の豆板醤を加えて弱火で炒め、トマトケチャップ、みりんを加えて中火で炒め、鶏ガラスープ、塩、砂糖を加え、3を戻し入れて中火でからめる。

4に長ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りの溶き卵、酢を加えて仕上げ、器に盛る。