さけは5mm厚さのそぎ切りにし、大根は皮をむいて縦半分に切り、3～5mm厚さの薄切りにし、それぞれバットに並べる。

塩と昆布茶を混ぜ合わせて1にふり、柚子の皮をすりおろしてかけ、ぴったりラップをし、冷蔵庫で20分置く。

残りの柚子の皮を適量せん切りにし、熱湯でサッとゆで、水に落として水気をきる。

ボウルに柚子ドレッシングの酢、柚子の絞り汁、薄口しょうゆ、塩、油を混ぜ合わせ、せん切りにした柚子の皮を加える。

2をベビーリーフと共に器に盛り、4のドレッシングをかける。