大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、厚揚げは一口大に切り、長ねぎは芯を取って3cm長さのせん切りにして水にさらし、水気を取って白髪ねぎにする。

鍋にだし、大根、厚揚げを入れ、みりん、砂糖、薄口しょうゆを加えて落とし蓋をして煮立て、中火にして15分煮る。

肉みそを作る。フライパンに油少量を熱し、豚ひき肉としょうがのみじん切りを中火で炒め、赤だし用みそ、砂糖を加え、酒を2回に分けて加えてみそを溶きのばし、みりん、卵黄を加えてとろみがつくまで練り、ボウルに取り出す。

2を器に盛り、肉みそをかけ、白髪ねぎをのせ、柚子の皮をすりおろしてふる。