鶏もも肉は筋を切って一口大に切り、鶏肉の下味の塩、酒、しょうゆを加えてもみ、片栗粉を混ぜる。

セロリは筋を取って斜め1cm幅に切り、貝割れ菜は半分に切り、長ねぎは粗みじん切りにする。

フライパンに油適量を熱し、鶏肉を皮目から中火でこんがり焼いて取り出す。

フライパンの余分な油をふき取り、底を濡れふきんに当てて温度を下げ、たれの砂糖、酒、しょうゆ、酢、柚子こしょうを加えて火にかけ、少し煮つまったら、鶏肉、セロリを加えて炒め合わせ、長ねぎを加える。

器に盛り、貝割れ菜を散らす。