あさりは3％の塩水につけ、アルミホイルで蓋をして1～2時間置いて砂出しし、あさりを取り出して塩を多めにふり、殻をこすり合わせて水で洗う。

バゲットはオーブントースターで両面に焼き色をつけて取り出し、にんにくは芽を取り、バゲットの表面に断面をこすりつける。

セロリの茎は2mm厚さの斜め切り、葉はせん切りにし、2のにんにくを叩きつぶす。

フライパンににんにく、バージンオリーブ油大さじ2/3を加えて弱火で香りを出し、セロリ、黒こしょうを加えてサッと炒める。

あさりと白ワインを加えて蓋をし、強火にして蒸し煮にする。

あさりの殻が開いたら、バージンオリーブ油大さじ2を入れて混ぜ、セロリの葉を加え、器に盛り、2を添える。