牛バラ肉は2cm幅に切る。

れんこんは皮をむき、2mm厚さのいちょう切りにし、水に落として水気を取る。

山椒の佃煮は粗く刻み、しめじは小房に分け、しょうがは皮をむいて1mm角、2cm長さに切り、青ねぎは小口切りにする。

赤だし用みそ、みりん、はちみつ、酒、山椒の佃煮を合わせる。

フライパンに油を熱し、れんこん、しめじ、しょうがを中火で炒めて香りを出し、牛肉を加えて香ばしく焼き、4を加えて強火で手早く煮詰め、青ねぎを加える。

5を器に盛り、いりごまを散らす。