しいたけは軸をつけたまま半分に切り、玉ねぎは粗みじん切りにし、あさつきは小口切りにする。

さけは一口大に切り、塩と黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油適量を熱し、さけを皮目から入れてしいたけと中火で焼き、さけの皮目がこんがり焼けたら裏返して焼き、火が通ったものから取り出す。

3のフライパンで玉ねぎを透明感が出るまで中火で炒め、柚子こしょう、酒、みりん、しょうゆを加えて混ぜ、少しとろみがつくまで煮つめる。

4に3を戻し入れてからめ、器に盛ってあさつきを散らす。