牛もも肉に塩2g、こしょうを全体にまぶしてすり込み、フライパンにバージンオリーブ油を適量入れて中火で熱し、牛肉を入れて全面を6～7分、焼き油をかけながら焼く。（フライパンでドレッシングを作るので洗わない）

玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにして水にさらし、水気を取り、トマトは6等分に切る。

牛肉を取り出してアルミホイルに包み、10分置いておく。

1のフライパンの焼き油を捨ててバルサミコ酢を入れて軽く煮つめ、塩適量、バージンオリーブ油大さじ2を加えてドレッシングを作る。

3の牛肉を取り出し、肉汁が出ていれば4に加え、牛肉は5mm厚さに切る。

ボウルにベビーリーフ、2、5を加え、全体を混ぜ合わせ、器に盛り、全体に4のドレッシングをかける。