キャベツは5cm角に切り、なすはへたを切り落とし、縦に4等分に切って長さを半分に切り、水にくぐらせ、しょうがと長ねぎはみじん切りにする。

キャベツを耐熱皿に広げ、なすを上にのせ、水と塩を少量ふってラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱する。

赤だし用みそに砂糖、しょうゆ、水を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、豚ひき肉を中火で炒め、火が通ったら納豆を加えてサッと炒め、3を加えてとろみがつくまで煮つめ、火を止めて長ねぎを加えて混ぜる。

なすとキャベツを器に盛り、4をかけ、練りからしをのせる。