鶏もも肉に塩小さじ1と1/2をもみ込み、鍋に鶏のゆで汁の熱湯と塩を入れて沸騰させ、鶏肉を加えて火を止め、蓋をして15分おく。

春菊は6cm長さに切り、水で洗う。

しょうゆだれの砂糖、しょうゆ、水、ごま油を合わせる。

1から鶏肉を取り出し、粗熱を取る。

4のゆで汁を沸騰させてアクを取り、サラダ油を加えて春菊をゆで、ザルに取り出して水分をきる。

鶏肉を縦半分に切って5mm幅に切り、ボウルに入れて5を加え、ごま油、塩少量、いりごまを加えて和え、器に盛り、3をかける。