レタスは4cm長さ、4mm幅に切り、牛もも肉は8mm角に切る。

合わせ調味料の砂糖、オイスターソース、しょうゆを合わせる。

卵は溶きほぐす。

フライパンにサラダ油小さじ2を加え、牛肉を強火で炒め、火が通ったら火を止め、にんにくのみじん切りを炒め、黒こしょう、塩少量を加えて余熱で炒めて取り出す。

フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れ、3を加えたらすぐにご飯を入れて強火で炒め、ご飯がほぐれたら塩で味をつける。

5に4を戻し入れて強火で炒め、2を加えて酒を鍋肌から2回に分けて加え、青ねぎの小口切りとレタスを加えて炒め、器に盛る。