あさりは砂抜きし、塩をふって殻をこすり合わせ、水で洗い、水気をきり、にらは4cm長さに切り、赤唐辛子は種を取って半分に切る。

フライパンに油少量を熱して赤唐辛子とにんにくの薄切りを弱火で炒め、煮込み調味料のトウチージャンを加えて炒め、あさり、紹興酒、中華スープを入れて蓋をし、強火で1分火を通す。

あさりを取り出し、オイスターソースを加え、中華麺を入れて煮汁が半量になるまで強火で煮る。

あさりを戻し入れ、にら、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。