大豆もやしは半分に切り、しいたけは5mm幅に切り、貝割れ菜は半分に切る。

ささみは筋を取り除き、3mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって片栗粉をまぶし、約90度の湯でサッとゆで、冷水に落として水気をふき取る。

熱湯に塩を入れてもやしをゆで、ザルに上げて冷まし、しいたけをゆでて冷水に落とし、水気を絞る。

ボウルに和え衣の梅肉、砂糖、薄口しょうゆを混ぜ合わせ、もやしの水気を絞って加え、しいたけ、ささみ、貝割れ菜を加えて混ぜ合わせる。

器に盛り、もみのりを散らす。