芽キャベツは縦半分に切って芯に切り込みを入れ、スナップえんどうは筋を取り、アスパラガスは5cm長さに切り、菜の花はかたいところは切る。

フライパンにバターを溶かし、スナップえんどう、芽キャベツの切り目を下にして入れ、中火で軽く焼き色がつく程度に炒める。

2にアスパラガス、菜の花、塩、こしょうを入れて軽く炒める。

ブイヨンを加えて蓋をし、中火で5分火を通す。

煮汁をからめて器に盛り、温泉卵をのせて残りの煮汁を全体にかけ、パルメザンチーズとバージンオリーブ油をふりかける。