エビは背ワタを取り、アスパラガスは穂先を斜め4cmに切って斜め薄切りにし、ブロッコリーは2cmくらいの小房に分け、シイタケは2～3mm幅の薄切りにする。

フライパンにヴァージンオイルを熱し、アスパラガス、ブロッコリー、シイタケを強火で軽く炒め、エビを加える。

エビの色が変わったら釜揚げしらすとブイヨンを加え、弱火で蓋をして蒸し煮にし、途中で味をみて塩、コショウをする。

3にヴァージンオイルを加え、器に盛る。