しめじは小房にほぐし、青ねぎは5mm幅の斜め切りにし、根元と葉先に分ける。

ささみは筋を取り、5mm厚さのそぎ切りにし、ささみの下味の塩、しょうゆ、溶き卵をもみ込み、片栗粉をまぶす。

合わせ調味料の砂糖、しょうゆ、酢を合わせる。

フライパンにサラダ油を熱し、ささみを両面中火で煎り焼く。

4にしめじを加えて中火で炒め、弱火にしてにんにくのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを加えて炒め、青ねぎの根元を加えて強火でサッと炒め、3を2回に分けて加えて炒める。

青ねぎの葉先を加えて仕上げ、器に盛る。