あさりは約3％の塩水に1時間つけて砂出しをし、殻をこすり合わせて洗い、水気をきる。

熱湯に約1％の塩を加えてスパゲッティをゆでる。

にんにくは芽を取って叩きつぶし、赤唐辛子は種を取る。

フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移す。

あさり、白ワイン、パスタのゆで汁大さじ2を加えて蓋をし、中火で蒸し煮にし、殻が開いたら煮汁を少し煮つめ、バージンオリーブ油大さじ1を加える。

5に2を加えて中火でからめ、器に盛り、イタリアンパセリのみじん切りをふる。