たいは一口大に切り、たいの下味の塩、こしょう、酒、片栗粉を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。

長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、セロリは2mm幅の斜め切りにする。

にんじんは2mm角の細切りにし、しめじは小房に分ける。

合わせ調味料のしょうゆ、砂糖、酢、花椒粉を合わせる。

鍋にサラダ油大さじ2を熱し、1のたいを皮目から入れて中火で焼き色をつけて裏返し、しめじを加えて火を通して取り出す。

5の鍋にサラダ油小さじ1を入れて、しょうがとにんにくの細切り、にんじん、セロリを中火で炒め、強火にして長ねぎを炒める。

6に5を戻し入れ、4を少量ずつ加えて強火で炒め合わせ、器に盛りつける。