新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、マッシュルームは5mm幅に切り、牛肉は一口大に切る。

フライパンにバージンオリーブ油を熱し、牛肉を入れ、塩、こしょうをふって中火で焼き色をつけて、取り出す。

フライパンの焼き油を捨て、バターを熱し、新玉ねぎと塩小さじ1/2を入れて強火で1分炒め、新玉ねぎの半量を取り出し、マッシュルーム、にんにくのみじん切りを加えて軽く炒め、赤ワインを加えて2/3量になるまで強火で1分煮つめる。

牛肉を戻し入れ、デミグラスソース、分量の水を加えて弱火で2分煮る。

4に取り出しておいた新玉ねぎを戻し入れ、軽く煮て味をなじませ、塩、こしょうで味を調え、器にご飯と共に盛る。