新じゃがいもは皮ごとしっかり洗い、1.5cm厚さに切ってペーパータオルで水分を取り、しいたけは一口大に切り、にんにくは芽を取って叩きつぶす。

たいの皮目に1cm間隔に切り目を入れ、両面に塩、カレー粉をふりかける。

フライパンにバージンオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱火で熱して香りを出し、新じゃがいもを入れて中火で焼き、片面に色がついたら裏返し、しいたけを加えて炒めてザルに取り出す。

3のフライパンにバージンオリーブ油大さじ1/2を足して2を皮目から中火で両面焼き、白ワインを加えて1分程度煮立たせてアルコール分をとばす。

3、チキンブイヨン、ローリエ、塩小さじ1/3を加え、新じゃがいもの上にたいを置いて中火で火を通す。

煮汁が煮つまったらイタリアンパセリのみじん切りを加え、バージンオリーブ油大さじ1を加えて煮立て、器に盛り、ソースをかける。