桜えびを耐熱皿に広げ、ラップをせずに600Wの電子レンジで40秒加熱し、そのまま冷まして水分をとばす。

新じゃがいもは皮つきのまま1.5cm角の棒状に切り、水にくぐらせて水気を取り、万能ねぎは小口切りにする。

揚げ油を160～170度に熱し、新じゃがいもを入れて5分くらいかけて揚げ、取り出す。

桜えびを細かく刻み、ボウルに入れて塩と一味唐辛子を混ぜる。

揚げ油の温度を180度に上げ、新じゃがいもをもう一度揚げ、ペーパータオルに取り出して油をきる。

ボウルに新じゃがいもを入れ、オイスターソースを加えて混ぜ、熱いうちに4で調味し、万能ねぎを混ぜて器に盛る。