ささみは筋を取り、厚い部分を切り開いて均一にし、しいたけは石づきを切る。

ささみとしいたけを耐熱皿に並べ、酒、水、塩を混ぜてかけ、ラップをして600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、ラップをしたまま冷ます。

みょうがは縦半分に切ってせん切りにし、みつばは3cm長さに切る。

2のささみを粗くほぐしてボウルに入れ、しいたけは5mm幅に切って加える。

梅肉衣の梅肉、砂糖、薄口しょうゆ、2の蒸し汁を混ぜる。

4にみょうが、みつばを入れて混ぜ、5で和えて器に盛り、いりごまを散らす。