干しえびは熱湯30mlに浸けて戻し、豆腐は1.5cm幅の一口大に切り、いんげんは3cm長さに切る。

熱湯600mlに塩小さじ2を入れ、豆腐、いんげんを加えて2分ゆで、ボウルにゆで汁ごと移す。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、豚ひき肉を中火で炒めて火を通し、しょうがの薄切り、干しえびを加えて弱火で炒め、中火にして煮込み調味料の鶏ガラスープ、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、こしょう、干しえびの戻し汁を加える。

3に豆腐といんげんを水気をきって加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。