むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ、流水ですすいで水気をしっかり取り、包丁でたたきつぶして粗く刻み、ボウルに入れる。

たけのこは細切りにして水分をしっかり絞り、セロリと玉ねぎは粗みじん切りにし、青ねぎは5mm幅に切る。

1にあんの味つけの塩、紹興酒、砂糖、しょうゆ、練りごま、こしょう、カレー粉を混ぜ、青ねぎ、セロリ、たけのこ、玉ねぎ、片栗粉、ごま油を加えて混ぜる。

春巻きの皮を半分に切り、3を手前に細長くのせ、のりの小麦粉を水で溶き、春巻きを端から巻いてのりで止める。

170度の揚げ油で春巻きを揚げ、取り出して油をきり、器に盛る。