エリンギは5mm厚さの食べやすい大きさに切り、トマトは1cm角に切り、バジルはせん切りにする。

ボウルにバージンオリーブ油大さじ2、バルサミコ酢、塩ふたつまみを入れ、トマトをマリネする。

鶏もも肉は4cm角に切り、塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、鶏肉を皮目から中火で4分焼き、裏返したらエリンギを加えて塩、こしょうをして焼き、取り出す。

フライパンの余分な油をふき、2を加えてトマトが軽く煮崩れる程度まで煮つめる。

4に3、バジルを加えて全体をからませ、器に盛る。