まいたけは小房に分け、エリンギは縦4等分に切り、ミニトマトはへたを取り、赤唐辛子は種を取る。

あじは一口大に切り、塩ひとつまみ、黒こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油少量を熱し、ミニトマトを加えて中火で焼き、浸し地のだし、みりん、砂糖、しょうゆ、酢、赤唐辛子を加えてひと煮立ちさせ、器に移す。

3のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、きのこを加えて薄く塩をふり、中火で焼いて3に入れ、サラダ油を足し、あじを皮目から入れて両面を焼き、3に入れる。

4にラップを密着させ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。