トマトは6～8等分のくし形に切る。

豚肩ロース肉は筋切りをし、ラップを二重にかけて水でぬらし、肉叩きでひとまわり大きくなるまで叩き、両面に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。

フライパンにバージンオリーブ油大さじ1/2を熱し、2を強火で色づくまで焼き、裏返して焼き、取り出してアルミホイルに包み、3～4分休ませておく。

耐熱ボウルにトマトソース、水、塩小さじ1/4を入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分加熱し、レモン汁、豚肉の肉汁を加えて混ぜる。

3の焼き油を捨て、バージンオリーブ油大さじ1/2、にんにくのみじん切りを入れ、弱火で薄く色づくまで炒め、中火にして1と塩少量を入れて温め、イタリアンパセリのみじん切りを加える。

器に3を盛り、4をかけて5を盛り、バージンオリーブ油をかける。