ボウルにごま酢だしの練りごま、おろしにんにく、塩、だし、酢、しょうゆ、薄口しょうゆを合わせ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

なすは皮をむいて縦に7mm幅に切り、長さを半分に切り、みょうがは輪切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、2を中火で両面焼き色をつける。

たっぷりの熱湯でそうめんをゆで、水で洗って冷水でしっかりしめ、水気をきる。

器にそうめんを盛り、なす、みょうが、おろししょうがをのせ、1をかけ、ラー油を添える。