鶏もも肉は筋切りをして一口大に切り、ボウルに入れ、鶏肉の下味の塩、しょうゆ、黒こしょう、溶き卵、水を入れてもみ込み、片栗粉をつける。

1を170度の揚げ油に入れ、5分揚げて取り出す。

ユーリンソースの砂糖、酢、しょうゆ、水、レモン汁、ごま油を合わせ、しょうがのみじん切り、青ねぎの小口切りを合わせる。

レタスは7mm幅に切り、みょうがは半分に切ってから薄切りにして混ぜ、器に盛る。

揚げ油を180度にして2の鶏肉を戻し入れ、強火で1分ほど揚げて取り出し、器に盛って3をかける。