玉ねぎは縦半分に切って繊維に逆らって薄切りにし、みょうがは縦半分に切って薄切りにし、レタスは5cm長さ、3mm幅に切り、貝割れ菜は半分に切り、すべて水に落として混ぜ合わせ、ザルに上げて水気をきる。

にんにくは縦半分に切り、芽を取ってみじん切りにする。

フライパンににんにくみその赤だし用みそ、みそ、卵黄、砂糖、みりんを入れて混ぜ、酒を少しずつ入れながら混ぜ合わせ、2を加えて中火にかけ、とろみがつくまで練って器に入れる。

熱湯に塩を加え、差し水をして沸騰をおさえ（約80度）、豚肉を入れ、色が変わったらザルに取り出す。

器に1を敷き、豚肉を盛りつけ、3を添える。