きゅうりとセロリは縦半分に切り、叩いて斜めに一口に切ってボウルに入れ、塩小さじ2/3を加えてしばらく置き、ちくわは斜め5mm幅に切り、長ねぎは斜め細切りにする。

マスタードソースのマスタード、酢、砂糖、しょうゆ、塩を合わせる。

ささみは筋を取って3mm厚さのそぎ切りにし、塩小さじ1/2、こしょうをする。

熱湯にちくわ、ささみの順に入れ、火を止めて1分くらい置いて取り出し、水気をしっかり取って別のボウルに入れ、2のマスタードソースを加えて和える。

1のきゅうりとセロリの水気を絞って4に加え、しょうがの細切り、長ねぎを加えて混ぜ、ごま油を加え、器に盛る。